Clasificación del Foie

Publicado el 02/14 | por agrinews | Otras aves
Los hígados grasos se clasifican según el tamaño y calidad de los mismos y el método de conservación

La clasificación del «Foie» se realiza según sea producto fresco o elaborado.

La clasificación de los hígados frescos de pato se hace en tres grupos :
Extra: Hígados de color uniforme, sin manchas ni hematomas, de textura firme pero flexible al tacto, con un peso aproximado situado entre los 450g y 600 g.
Primera: Se considera un hígado de pato de primera a aquellos hígados que cumplen los requisitos que el extra pero que presentan defectos de presentación como son color menos uniforme, o presencia de algun hematoma o mancha.
Segunda: higados pequeños y de poca consistencia o demasiado grandes, o con presencia de manchas o hematomas.

Denominaciones de los productos elaborados de hígado de pato:
Las denominaciones del «foie gras» varían según el nivel de cocción para su conservación posterior.
El “Foie Gras Fresco”. Es el hígado crudo, presentado normalmente en pieza entera.

El “Foie Gras Mi-Cuit o Semi-Conserva”. Es un hígado cocido dentro de una tarrina, tarro de vidrio, una lata o una bolsa al vacio. La cocción al corazón es de 72 a 85ºC y permite una caducidad de 3 a 6 meses en la nevera.

El “Foie Gras en Conserva”. En este caso hablamos de hígados que se han colocado en un recipiente hermético y sometido a un tratamiento térmico que permite su conservación durante varios años. En este caso los expertos declaran que mejora su sabor con el tiempo y su mejor momento será justo antes de caducar.

Más información en

Propiedades del foie: http://www.elfoiegras.es/interpalm/El%20Foie%20Gras/Propiedades

Tipos: http://www.elfoiegras.es/interpalm/El%20Foie%20Gras/Tipos

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